一、學(xué)校食堂廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)有粗加工間，設(shè)有動(dòng)物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品清洗池，并設(shè)有鑄造標(biāo)志(蔬菜清洗池、肉類(lèi)清洗池、水產(chǎn)品清洗池)。同時(shí)要有控制臺(tái)和足夠數(shù)量的架子和制冷設(shè)施；應(yīng)設(shè)置一個(gè)清洗消毒室，并安裝三個(gè)制冷設(shè)施。水池應(yīng)明確標(biāo)明其用途(清洗池、消毒池、洗滌池)，并應(yīng)配備餐具回收臺(tái)、熱消毒柜和足夠的專(zhuān)用于存放消毒臺(tái)的廚房清洗設(shè)備。清潔設(shè)施應(yīng)標(biāo)記清晰，結(jié)構(gòu)密封，便于清潔；在粗加工室或清洗消毒室。應(yīng)設(shè)置低墩水池，以避免污染食品及其加工。

二、學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)不得位于易受污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、廁所等污染源2.5米，不受灰塵和各種彌漫性污染的影響。

三、學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)的食品加工區(qū)(包括烹飪室、粗加工室、洗滌消毒室和準(zhǔn)備室)的墻面和食品加工區(qū)的通道應(yīng)鋪有通向屋頂?shù)陌咨纱u。地板應(yīng)該鋪瓷磚。如果屋頂結(jié)構(gòu)不平整或有管道穿過(guò)，應(yīng)安裝平坦且易于清潔的天花板(天花板高度應(yīng)小于2.5米)。門(mén)窗應(yīng)組裝牢固。與外界直接相連的門(mén)窗應(yīng)設(shè)有防蠅網(wǎng)(即沙面和沙面窗)，便于拆卸和清洗，無(wú)銹蝕和空氣幕。門(mén)窗應(yīng)與外界直接相連。外界要自動(dòng)關(guān)閉；門(mén)應(yīng)由易于清潔且不吸水的固體材料制成；排水溝出口應(yīng)由固體材料制成。所有水池(洗手池和碼頭水池除外)應(yīng)由不銹鋼制成，并與上下水分開(kāi)連接。下水道應(yīng)由聚氯乙烯或金屬制成，并可直接連接到下水道系統(tǒng)。除洗手池和碼頭配水池外，所有水池的形狀和尺寸應(yīng)為方形。不小于40厘米乘60厘米。食品加工區(qū)的作業(yè)流程應(yīng)按照原料入庫(kù)、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理安排，防止食品在儲(chǔ)存和作業(yè)過(guò)程中交叉污染。

四、學(xué)校食堂的廚房設(shè)計(jì)要配備專(zhuān)門(mén)的餐廳。要求如下:(1)不應(yīng)有開(kāi)溝、水封、地漏等窗戶(hù)，開(kāi)閉送餐窗、用餐窗；(2)專(zhuān)用餐門(mén)應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉；(3)專(zhuān)用用餐窗口應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉；特殊房間應(yīng)配備足夠的冰箱、獨(dú)立空調(diào)和餐桌。在桌子上方1.2-1.5米處安裝紫外線消毒燈(將室外開(kāi)關(guān)與照明分開(kāi))；安裝三個(gè)方形水池，并清楚標(biāo)明它們的用途(清洗池、消毒池和洗衣池)；水槽應(yīng)該安裝在里面。